Chef de cozinha Inês Candido ensinou a lavar e cozinhar a quinoa. Ela também mostrou o passo a passo das receitas. Salada e hamburguer com quinoas são opções de pratos feito com o grão
Inês Candido
Culinaria #013: Aprenda a fazer receitas com quinoa
Com alto índice nutritivo, a quinoa pode ser consumida em pratos do dia a dia. Com o tempero e o tempo de cozimento ideal, ela ganha sabor, ganha nosso paladar e pode ser a protagonista de uma refeição. A chef de cozinha Inês Candido, do restaurante The Garden em Santos, no litoral de São Paulo, mostrou os diferentes tipos e explicou como preparar a quinoa. Ela ainda passou duas receitas com a semente: salada e hambúrguer de quinoas. (veja o vídeo acima).
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Quais os tipos de quinoa e as diferenças entre elas?
Quinoa branca: mais leve e com sabor mais suave, com menos nutrientes e carboidratos, e é a mais conhecida pelos brasileiros.
Quinoa vermelha: é bem parecida com a branca, com um sabor mais forte. Além de ser muito nutritiva, contém menos gorduras
Quinoa negra: rica em proteínas e vitimas, também tem um sabor mais forte em comparação com a branca.
"É bastante nutritiva, zero gluten e é um alimento bem rico em nutrientes. E é fácil de preparar", disse a chef.
Três tipos de quinoas: branca, vermelha e negra
Inês Candido
Preciso lavar a quinoa antes de cozinhar?
Sim. Deixe a quinoa de molho por cerca de cinco minutos, segundo a chef. Coloque a quinoa em uma peneira, passe em água corrente até que o líquido fique totalmente claro.
Como cozinhar a quinoa?
Em uma panela, refogue no azeite a cebola e o alho. Em seguida, acrescente a quantidade de quinoa e água indicada na embalagem.
Segundo a chef, a quinoa branca tem o cozimento mais rápido, em torno de cinco minutos. Já as outras duas, a vermelha e a negra, demoram em torno de sete a oito minutos.
É bem rápido e prático. Você pode fazer e congelar a quinoa, deixar armazenada para quando quiser fazer uma salada ou outra preparação", diz a chef.
Qual o principal erro ao cozinhar a quinoa?
Segundo a chef, é não temperá-la. Como a quinoa é um alimento com um sabor muito suave, é preciso agregar outros ingredientes à receita.
"Não acrescentar um azeite, não fazer um fundo de cebola e erva aromática, isso faz a diferença. Ela, em si, não tem muito sabor, mas ela quando você agrega algum outro ingrediente faz toda a diferença", explica.
Salada de quinoas feita pela chef de cozinha Inês Candido
Inês Candido
Como fazer uma salada com quinoa?
Salada de quinoa
20 gramas de quinoa branca
20 gramas de quinoa vermelha
20 gramas de quinoa negra
30 gramas de tomate cereja
30 gramas de batata doce cozida
30 gramas de cenoura cozida
30 gramas de abobrinha cozida
6 a 8 camarões (opcional)
erva-doce a gosto
sal e azeite a gosto
Modo de preparo: Cozinhe os três tipos de quinoas (veja acima como cozinhar a quinoa). Cozinhe também, em panelas diferentes, a batata doce, a cenoura e a abobrinha. Em uma frigideira, grelhe os camarões. Corte os tomates ao meio. Em uma tigela ou prato, misture as quinoas e, depois, adicione os demais ingredientes. Tempere com sal e erva-doce. Sirva.
"Essa preparação você pode usar como acompanhamento de um peixe ou carne, se você estiver a fim de uma comida mais leve", comenta a chef.
Hambúrguer de quinoas feito pela chef de cozinha Inês Candido
Inês Candido
Alguma receita diferente com quinoa?
Sim, hambúrguer de quinoa.
Ingredientes
30 gramas de cebola
30 gramas de quinoa branca
30 gramas de quinoa vermelha
30 gramas de quinoa negra
50 gramas de batata doce
sal a gosto
azeite a gosto
páprica a gosto
Modo de preparo: Cozinhe os três tipos de quinoas e refogue com azeite e na cebola (veja acima como cozinhar a quinoa). Cozinhe a batata doce e amasse com o garfo. Misture as quinoas com a batata doce. Tempere com sal, pimenta do reino e páprica a gosto. Separe a mistura em pequenas porções com a ajuda de uma colher e depois faça o formato do hambúrguer. Unte uma assadeira com azeite, disponha os hambúrgueres e leve para assar a 160 graus por cerca de cinco minutos ou até dourar.
"Ele é um hambúrguer vegano, não tem contém nenhum ingrediente de origem animal", comenta.
Hamúrguer e salada de quinoas, pratos preparados pela chef de cozinha Inês Candido
Inês Candido
